茶叶蛋

准备用料

• 主料：
• 鸡蛋：10个

• 卤料：
• 红茶：10克
• 酱油：50克
• 红糖：40克
• 盐：10克

• 香料:
• 方案1:
• 八角：1个
• 桂皮：2克
• 香叶：2片
• 花椒：2克
• 小茴香：2克
• 干辣椒：2个
• 丁香：2个
• 甘草：2片
• 白芷：2克
• 方案2:
• 王守义十三香：6克

制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水量需没过鸡蛋。放入所有材料，开锅后继续煮10分钟。

2. 将煮好的鸡蛋捞出，用勺子背面敲击蛋壳，使其产生均匀的裂纹。

3. 待完全冷却后，放入冰箱冷藏。浸泡24小时，让味道充分渗透。

青椒鸡蛋打卤面

准备用料

• 主料：
• 尖椒：3个
• 鸡蛋：3个

• 辅料：
• 葱花：10克
• 蒜末：10克

• 调味汁：
• 黄豆酱：20克
• 酱油：10克
• 蚝油：10克
• 糖：3克
• 清水：150克

• 水淀粉：
• 玉米淀粉：5克
• 清水：10克

制作步骤

1. 尖椒斜切成小段；鸡蛋打散备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至200度冒油烟气时倒入蛋液，快速翻炒至蓬松凝固，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱花煸炒出香，加入尖椒段翻炒至变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋，依次加入调味汁、水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠。

5. 关火前撒入蒜末，轻轻拌匀即可。